ISO 22000 e HACCP: inocuidad alimentaria demostrable, de la materia prima al consumidor
En alimentos, un error no es una no conformidad: es un problema de salud pública. Esta norma y los programas de prerrequisitos ordenan todo el camino que recorre el producto.
Lo que gana tu operación
Ante un cliente, un cliente auditor o una autoridad, tienes evidencia de que el riesgo está controlado.
Si aparece un problema, sabes exactamente qué producto está afectado y acotas el daño.
Exportación y cadenas de retail piden certificación o esquemas equivalentes.
Detectar un desvío antes de que salga a la calle es enormemente más barato que recuperarlo después.
Poder mostrar tus controles acorta conversaciones comerciales que de otro modo son desconfianza pura.
Lo que hacemos en inocuidad
Análisis de peligros y establecimiento de puntos críticos de control (HACCP).
Buenas Prácticas de Manufactura y programas de prerrequisitos: higiene, limpieza, plagas, mantenimiento, agua y personal.
Trazabilidad de lotes y plan de retiro o recuperación de producto.
Cultura de inocuidad: formación y comportamiento del personal.
Control de proveedores y materias primas.
Auditoría interna y preparación para requisitos de clientes y países de destino.
Cómo lo implementamos
Revisamos el proceso completo, los prerrequisitos existentes y los peligros reales de tu producto.
Ordenamos la planta, los controles y los registros. Sin prerrequisitos sólidos, ningún plan HACCP se sostiene.
Verificamos que los controles funcionan, auditamos por dentro y preparamos la certificación.
Los errores que más vemos
Tener el plan HACCP en un archivador y no en la línea de producción.
No verificar los puntos críticos: los límites están escritos, pero nadie comprueba que se cumplan.
Cuidar la higiene en el papel y no en la planta: la auditoría más difícil es la de un cliente que recorre el proceso.
Preguntas frecuentes sobre inocuidad
¿Necesito ISO 22000 o me basta con HACCP?
HACCP es la base técnica y muchas legislaciones la exigen. ISO 22000 es un sistema de gestión completo que incluye HACCP más requisitos de gestión, comunicación y mejora continua. Si tus clientes o mercados exigen certificación, lo habitual es ir a ISO 22000 o a un esquema reconocido como FSSC 22000.
¿Y FSSC 22000 o BRCGS?
Son esquemas reconocidos por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria, exigidos por muchas cadenas de distribución internacionales. La base técnica es la misma; el esquema es lo que pide tu cliente. Podemos trabajar cualquiera de ellos.
¿Aplica a restaurantes y servicios de comida?
El análisis de peligros y las BPM sí, y en la mayoría de los países son obligatorias. El sistema completo se adapta al tamaño del servicio: un restaurante tendrá un documento mucho más simple que una planta, pero igual de claro.
Normas relacionadas
Trabajamos las normas de forma integrada: un solo sistema, varias normas. Si ya tienes una implementada, la siguiente cuesta menos.